Page 32 - calikusu_bolu

OCAK 2022

GELENEKSEL BOLU MUTFAĞI

Ayhan VURAL
İzzet Baysal Abant MTAL

Orta Asya ve

Anadolu toprak-

larının sunduğu
ürünlerdeki çe-

şitlilik, uzun bir
tarihsel süreç bo-

yunca birbirinden

farklı birçok kül-
türle yaşanan et-

kileşim, Selçuklu
ve Osmanlı gibi

imparatorlukla-

rın saraylarında
gelişen yeni tat-
yemeklerden oluşan Türk Mengenli aşçılar dünya-
lar, mutfak kültürümü-
Mutfağı; pekmez, yoğurt, ca tanınmışlardır. Men-
zün yeni yapısını kazan-
bulgur vb. gibi kendine gen’den yetişen aşçıların
masında rol oynamıştır.
özgü sağlıklı yiyecek tür- tarihi padişah mutfakla-

lerini de ortaya çıkarmıştır. rına kadar dayanmakta-
Genel olarak tahıl, çe-
dır. Atatürk’ün aşçısı da
şitli sebze ve bir miktar
Bolu yöresinin tari- Mengenlidir. Günümüzde
etle sulu olarak hazırlanan
hi ve turistik özellikle- turistik tesislerin birço-
yemek türleri, çorbalar,
rinin yanı sıra yemekle- ğunda Mengenli aşçılara
zeytinyağlılar ve hamur
ri de oldukça zengindir. rastlamak mümkündür.
işleri ve kendiliğinden ye-
Bolu aşçıları ile ünlü bir Aşçılık sanatı Mengen İl-
tişen otlarla hazırlanan
şehrimizdir. Özellikle çesinin ata mesleğidir. Bu

32